食堂衛生檢查管理制度

爲了加強食堂衛生管理，提高食品質量，預防有害食品引起腸道感染和食物中毒，保障師生、員工身體健康，特制定以下規定：

一、衛生檢查員必須以身作則，爲人表率，自覺遵守學校規定的有關勞動紀律、規章制度。

二、做到每日檢測員工的身體健康狀況。

三、加強衛生的檢查力度，客觀公正的對待各類違章行爲。

四、對檢查中發現的問題，晨會中除警告外，要直接與員工的薪酬(參照獎罰條例)挂鈎，嚴格按章處理，不徇私情。

五、堅持日常動態和班後的檢查工作，檢查內容包括（食品衛生、操作時間、用具衛生、地面、牆面衛生、明溝衛生、大廳衛生）。

六、建立日常衛生檢查資料的存檔工作。

衛生管理員負責檢查、監督，若發現違反衛生檢查規定，采取罰分處理。

從業人員健康管理制度

組織食品從業人員衛生知識的培訓和健康檢查工作，食品從業人員及其他有關人員（包括新參加或臨時參加工作人員）必須持有健康合格證後方可上崗工作，餐飲從業人員必須參加每年三月中旬的例行行業的健康體檢，並參加部門舉辦的食品衛生知識的培訓工作，對從業人員衛生狀況做好動態了解，凡發生腹瀉或相關傳染疾病症狀及患有有礙食品衛生的疾病應立即調離崗位，員工必須遵守作息時間，按正常規定就寢，以保證有充沛的精力工作，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣。

在日常工作和例行體檢中發現有健康問題，由衛生管理員逐一登記，衛生管理員負責從業人員健康檢查管理工作，要定期對員工的健康證明實行檢查登記，防止無健康證明或健康證過期的從業人員上崗，對需複檢的從業人員要提前做好複檢工作。若發現不良的健康行爲，由衛生管理員實施罰分處理。

從業人員衛生知識培訓制度

從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且堅持每年複訓一次，除了衛生部門有組織的培訓外，還要根據本食堂的實際情況，結合行業特點和季節特點，定期或不定期地開展內部衛生知識的培訓工作，做到經常性培訓與重點培訓相結合，建立疾病報告制（員工健康狀況監測記錄表），各種感染性或可能引起食品汙染的患病情況及時填寫報告，交于食堂從業人員簽字。

從業人員必須具有良好的衛生意識，要懂得自己的衛生狀況，要養成良好的衛生習慣，保持自身整潔，堅持做到個人衛生的“四勤”工作。

“五四”衛生制度

一、環境衛生做到“四定”：

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包幹負責。

二、個人衛生做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

三、食具實行“四消毒”（四過關）：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

四、原料到成品實行“四不制度”：

1.采購員不買腐爛變質的原料；

2.保管驗收員不收腐爛變質的原料；

3.加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；

4.營業員（服務員）不賣腐爛變質的原料。

五、成品（食物）存放實行“四隔離”：

1.生與熟隔離；

2.成品與半成品隔離；

3.成品與雜物、藥物隔離；

4.食品與天然水隔離。

粗加工衛生制度

     粗加工衛生是對各種葷、素食品原料，經過挑選、清洗等，是加工烹調成各種食品的第一道工序。粗加工場所應設置廢物桶，廢棄物要及時倒入桶內，並嚴格加蓋，防止蒼蠅等害蟲孳生，廢棄物當日清除，粗加工場所應有足夠的貨架，供存放食品、工具、容器等，食品不得直接堆放，食品清洗前和清洗後應分類存放，防止加工後原料受到汙染。

各種葷、蔬食品原料，在粗加工過程中，首先要檢查食品的質量，發現食品腐爛變質、發黴、發蟲、摻雜、摻假等有毒有害等，不宜切配清洗加工。

1.對腐爛變質、有毒有害食品不加工。

2.肉類、水産品等易腐食品不落地存放。

3.加工結束後對地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷幹淨。

4.切菜和配菜設有固定的操作間，室內設有洗手池、下水道通道。

5.配菜用的工具、容器、盛器保持清潔幹淨。

6.砧板及其它工具要做到生熟嚴格分開。

7.切配過的刀、砧板、抹布必須嚴格洗刷幹淨。

8.粗加工人員必須掌握蔬菜農藥檢測的操作技術。

9.蔬菜農藥檢測操作由指定專人負責實施。

堅持每日動態中的檢查工作，檢查由食堂主任負責實施，衛生管理員監督檢查，對員工違反操作流程的行爲采取罰分處理。

烹調加工衛生制度

烹調場所的衛生狀況要保持幹淨整潔，加工場所不衛生易對食品造成汙染，直接影響食品質量，烹調加工所用的原料應爲清洁原料，要求新鲜、无任何变质迹象再烹调加工。烹调员工要特别留意加热程度，掌握加热的温度与时间，防止里生外熟，爲了防止熟食品与生食品、直接食用食品与尚待加工食品的交叉污染，特制定烹調加工衛生制度：

一、員工上崗前必須經過衛生消毒，穿戴好工作衣帽，操作間不得抽煙，保持場所清潔衛生。

二、不得使用不符合衛生要求的食品原料、成品或半成品。

三、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮。

四、食品充分加熱，防止裏生外熟。

五、隔頓、隔夜、外購食品回燒後再供應。

六、操作完畢，做好竈台及操作間的衛生工作，調料必須加蓋放好；不得隨便亂攤，保持操作間的衛生幹淨、整潔。

坚持日常中的动态检查工作，每日由食堂主任实施检查工作，卫生管理员做好监控工作，若发现违反操作流程及烹调加工卫生管理制度的行爲，采取罚分处理。

食品留樣制度

1.食堂爲师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2.每餐留樣的食品，按規定留足100克，取樣後，立即存放在已消毒的餐具中，以免被汙染。

3.留樣食品冷卻後，在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次。

4.將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

5.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣場所等，以備檢查。

6.留樣食品一般保存48小時，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

7.食品留样冰箱爲专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

餐具清洗消毒衛生制度

洗刷餐具應設專間，使用前必須洗淨、消毒，消毒後的餐具應貯存在專用的保潔櫃內備用，不得與其它物品混放，已消毒的餐具要分開存放，並在餐具保潔櫃上有明顯的標志。

餐具采用煮沸或蒸氣消毒，煮沸消毒溫度必須達到100℃,消毒時間應在1分鍾以上，蒸氣消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鍾，不宜使用熱力消毒的餐具可用化學藥物消毒，消毒前應洗刷幹淨，用消毒液浸泡3—5分鍾，再用清水沖洗。

餐具洗消员工必须严格按照《餐具清洗消毒衛生制度》执行，餐具、熟食盛器每餐按洗消程序正确操作消毒，洗消后的餐具必须符合卫生要求，洗消完毕按表格记录、签名。

堅持每日動態式的檢查工作，安排專門的餐具洗消責任人。並由食堂主任實施檢查工作，衛生管理員監控，若發現衛生問題追究責任人，並采取罰分處理。

庫房衛生管理制度

食品庫房雖然不能直接産生經濟效益，但如果管理不善，可加重或造成新的食品汙染，引起食品腐爛變質。對入庫的各種食品原料和成品必須進行驗收登記，做好品名、供貨單位、生産廠家、生産日期、保質期、進貨日期及標牌的劃分工作，掌握食品的進出動態情況，縮短貯存時間，發現腐爛變質、超過保質期的按《食品衛生法》及時處理。處理前必須與正常食品分開存放並有明顯標記，以防繼續食用。食品應上架存放，便于拿取。

一、驗收食品做好數量、質量、有害有毒食品處理等記錄工作，做到先進先出並及時處理有變質迹象的食品。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明，定期包裝食品，按類別、品種上架存放，挂牌證明食品質量及進貨日期，貨架之間、架與牆、貨與天花板之間應留有空隙。

三、腐爛變質、發黴、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

四、散裝食品的儲存容器必須加蓋。

五、肉類、水産品等易腐食品冷藏儲存。

六、食品與非食品不混放，庫房內不得存放私人用品及堆放雜物。

七、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂的工作。

八、倉庫要經常開窗通風，保持室內清潔。

坚持日常检查，每日由卫生管理员实施检查工作，库房责任人做好辅助工作，若发现违反庫房衛生管理制度，采取罚分处理。

面點加工衛生管理制度

制作面點時，必須嚴格執行《食品安全法》和《食品添加劑使用衛生標准》，確保原料的衛生。

一、 保持室內外環境整潔和各類用具設備及操作場地的清潔衛生，完工後各類用具清潔幹淨，定期消毒，整潔存放。

二、 存放面粉離地離牆，防止受潮，食品添加劑要分類存放整齊，標簽完整。其它食品存放要求保鮮，私人物品及與面點加工無關的物品不得放入面點間。

三、 成品、半成品及原料、輔料必須分類存放，防止交叉汙染變質。

四、 上崗前必須消毒，穿戴工作衣帽，注意個人清潔衛生。

五、 嚴禁患感染性疾病和化膿性、滲出性疾病的員工上崗操作。

坚持日常坚查工作，每日由面食组长负责检查工作，卫生管理员做好监控工作，若发现违反面點加工衛生管理制度采取罚分制度。

消滅四害的措施

四害是食品生产经营和公共场作经营中造成食品污染及传播多种疾病，危害人体健康的害虫，爲搞好防治工作，预防疾病的发生，特制定消灭四害的几点措施：

一、滅蠅

1.搞好環境衛生，對垃圾、汙物等堆放場所所切實做好衛生管理，防止蒼蠅的孳生繁殖，采用電子滅蠅的方法。

2.定時打開風幕機，防止蒼蠅進入餐廳。

3.下班前5分鍾組織員工滅蠅。

4.每天早、晚指定人員噴灑藥水。

5.食堂周邊指定安放滅蠅籠，兩天更換滅蠅誘餌。

二、滅蚊

控制和清除蚊子的孳生地，合理控制積水是防除蚊蟲的根本措施，采用紫外線燈或黑光燈配以每分鍾約7000轉的小風扇，加以滅殺或用藥物噴殺。

三、滅蟑螂

消除蟑螂的棲息場所，搞好環境衛生，采用燙殺法或藥物滅殺。

四、滅老鼠

1.改善環境，搞好環境衛生，各種食物加蓋貯存，垃圾及時清理，采用鐵絲網罩，通風管道進出口有防鼠網罩。

2.在倉庫、廚房指定地點安放鼠籠，廚房內嚴禁放置鼠藥。

六、 食堂周邊定期噴灑藥水。

食堂除蟲滅害管理制度 

1.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动關閉。

2.加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸挂于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。  

3.排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

4.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

5.加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不汙染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥櫃）並上鎖，有明顯的警示標識，並有專人保管。

7.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

8.各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用後應進行複核，並按規定進行存放、保管。

食堂餐廚廢棄物處置管理制度

爲加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工産生的垃圾（菜葉、根須、動物內髒、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，由回收公司負責回收。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。

六、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。

食堂食品采購驗收制度

爲防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本制度。 
一、嚴格把好食品采購關，食品采購必須到“陽光平台”實行周采日送，並按照國家有關規定索證。 
二、嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗，黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品。 
三、嚴禁采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。 
四、嚴禁采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。 
五、嚴禁采購其他不符合食品衛生標准和要求的食品。 
六、嚴格食品驗收制度，未經驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。 
七、采購肉類（含制成品）和奶制品等有相對固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證食品質量，明確供貨責任。 
八、食品采購要根據菜單安排，做到及時、保質、保量，不影響食堂加工制作。     

食堂食品貯存制度

爲了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本制度。 
一、食品原料、半成品和制成品必須妥善保存，防潮，防黴，防塵，防蠅，防鼠，防變質，防汙染。 
二、貯存的食品原料要分類，分架，隔牆，離地存放，擺放整齊有序，環境整潔衛生。 
三、定期檢查貯存食品，及時處理變質或超過保質期限食品。 
四、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 
五、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生成品、半成品和熟食品應分櫃存放。 
六、加工後的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉汙染。食品不得接觸有毒物、不潔物。 
七、食品在烹饪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 
八、食品貯存必須嚴格執行本制度，違反本制度將給予處罰，造成不良後果的，將依法追究其責任。

學校食堂備餐間衛生管理制度

（一）在備餐間內操作應符合下列要求：

1.備菜人員進入備餐間，應更換備菜間專用工作衣帽，並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。

2.備餐間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啓30分鍾以上，並做好記錄。

3.專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用後應洗淨並保持清潔。

（二）供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。

（三）操作時應避免食品受到汙染。

（四）分派菜肴的用具使用前應進行消毒。

（五）盡量縮短食品烹饪後至出售的時間，規定不得超過2小時，若超過2小時供應，應當在高于60 ℃或低于10 ℃條件下存放。

學校食堂食品添加劑的使用與管理制度

爲保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

一．学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全衛生领导小组研究同意方可购买、使用。

二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購買，並索取産品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。並執行嚴格的驗收、登記制度，及時建立台帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用範圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四．使用添加劑必須保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。

五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批准後，方可按需領取、使用，並做好使用登記。

六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標准》和産品說明書規定的使用量和使用範圍，不得擅自加大使用量和使用範圍。

八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

食堂從業人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班後，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：　　

1.觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；　 

2.觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；　　

3.觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；　　

4.觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；　

5.詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；　 

6.觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。　　

二、落實專人填寫好晨檢表，並在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、准確。　　

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：　　

1.食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；　　

2.指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生後上班。　　

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。　　

4.食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治愈後，方可重新上崗。

加工經營場所及設施設備清潔、消毒制度

一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，食堂內外環境整潔，無衛生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油汙、無髒物，保持幹燥、衛生。

三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油汙和汙水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、牆面應保持清潔，無黴斑、汙斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

五、竈台台面清潔，無油汙殘菜，爐台底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沈積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作台、調料台、水池、工具及加工設備每次使用後應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、廢棄油脂由興能廢棄油脂回收有限公司定點收購,並簽訂回收協議，餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分櫃分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鍾。消毒後的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔淨。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

加工經營場所及設施設備維修保養制度

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹饪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，並應能防止在存放、操作中産生交叉汙染。各功能間標識明顯，操作流程規範。

二、各功能間地面與排水、牆壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規範要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，牆面與門窗無破損、黴斑，屋頂與天花板無黴變、脫落。

三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐竈、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

五、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，並有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

七、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

食品、食品添加劑、食品相關産品采購

索證索票、進貨查驗和台帳記錄制度

一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及台帳記錄等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要爲畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、凡教體局統一配送的食品，向相關配送供應商索取以下證件：有效衛生許可證、工商營業執照、食品生産許可證等複印件及供應商與教育服務中心簽訂的合同複印件。在食品配送中，還應索取以下證件：①蔬菜：農藥殘留量檢測報告。其中豆芽菜還需索取生産企業營業執照、食品生産許可證、産品檢驗合格證明。②鮮豬肉：動物檢疫合格證明和檢疫合格標志。大塊的豬肉必須蓋有藍色的檢疫合格驗訖印章。③豆制品：生産企業營業執照、食品生産許可證、産品檢驗合格證明。④大米、面粉、食用油、醬油、冷凍品：批次産品檢驗合格證明。以上證件的複印件都要加蓋相關配送供應商的公章。

四、禁止采購不符合食品衛生標准和要求的食品。堅決杜絕無QS標識的相關食品進入學校食堂，嚴格執行《關于學校食堂禁購禁用食物成品、半成品的通知》。

五、學校自主零星采購的食品，必須到證照齊全的生産經營單位或市場采購，並現場查驗産品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的産品。查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章許可證、營業執照和産品合格證明文件複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，發票或購物憑證等。

五、食品、食品添加劑及食品相關産品采購入庫前，應當查驗所購産品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立采購記錄。

1.采購記錄應當如實記錄産品的名稱、規格、數量、生産批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

2.從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

3.按産品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、産品合格證明文件和進貨記錄，不得塗改、僞造，其保存期限不得少于2年。

學校食品安全投訴處理制度

一、學校食品安全領導小組向全體師生公開食品安全舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄並及時處理，做到事事抓落實，件件有回音。對重要案件和重大事件要立即報告教育局。

二、學校食品安全領導小組對于領導作了重要批示的投訴舉報，進行督查、督辦，督促有關部門盡快處置。收集彙總已調查處理的食品安全事故情況，向政府報告並通報委員會各成員單位。

三、食品安全委員會受理的投訴案件，要根據委員會各成員單位職能，下發督查督辦通知，由各部門依法進行調查處理並及時上報委員會辦理結果。

四、每年結合國家、省、市、縣以及有關食品安全監管工作的安排部署，由學校政教處牽頭，開展各項食品安全工作的督促檢查，做好案件的督查督辦，保證各項工作任務落到實處。

五、安全領導小組負責擬定食品安全應急處理辦法；直接監管食品安全的人員應按照各自的職責擬定相應的食品安全事故應急預案，建立全校食品安全應急處理快速反應機制。